Гаспачо (мадридский вариант)

Окунулся давеча в испанский образ жизни. Это когда днём все обалдевают от жары, а часов этак с десяти вечера и до трёх-четырёх утра наслаждаются ночной прохладой и бухают. Спасался там исключительно с помощью гаспачо: утром с будунища хорошо оттягивает, да и в обед, в самое пекло, очень даже хорошо идёт.

Решил тут поделиться. Заранее отмечу: гаспачо в Испании это как борщ в СССР. Масса вариантов. Меня научили мадридскому. Если кто был в других регионах испанщины и ел что-то отличное от этого – берите поправку на регионализацию и не пинайте.

Короче, нам понадобятся:
- помидоры
- огурец / огурцы
- лук
- оливковое масло
- болгарский перец
- хлеб, лучше слегка подсохший, но если нет, то и свежий сойдёт
- варёное яйцо (опционально, на любителя)

http://s48.radikal.ru/i122/0907/85/0a25348dd7c2.jpg (http://www.radikal.ru)

Начинаем всё бросать в посуду для всеобщей «гомогенизации». Предварительно плеснув туда оливковова масла. Грам этак ...дцать. На любителя. Помидоры обдаём кипятком и очищаем от шкурки. Режем и в посудину. Огурец тоже чистим. Ножом. Но не весь. Из того, что на фотке – две трети примерно. Бросаем к помидорам. От болгарского перца отрезаем половину и тоже, туда же. Лук – на любителя. Я всю луковицу зафигачил, но кому-то покажется мало, а кому-то много. С ним сами экспериментируйте. Ну и замоченный в воде хлеб туда же, до кучи. Вот промежуточная стадия (хлеб ещё не закинул):

http://i012.radikal.ru/0907/56/025ae9e05532.jpg (http://www.radikal.ru)

Гомогенизируем это всё в блендере. И не просто гомогенизируем, а ГОМОГЕНИЗИРУЕМ. Должна получиться совершенно однородная жидкость. Не пюре, а именно жидкость. По уровню текучести - как томатный сок. Если у вас получается пюре, то закиньте ещё помидоров, воды долейте, в конце-концов, и гомогенизируйте дальше. Ну примерно до такой консистенции:

http://s49.radikal.ru/i125/0907/85/51313fd2bd3a.jpg (http://www.radikal.ru)

С цветом я попал, а вот с текучестью не очень – помидоры закончились, а воду не стал доливать. О чём пожалел потом. Да, в процессе гомогенизации посолить, опять же на вкус, не забудьте.

Казалось бы всё. Гаспачо готов. А вот нет! Ставим всё это в холодильник, а сами готовимся дальше. Выпиваем пивка, выкуриваем сигарету, варим яйца и кромсаем лук, очищенный огурец и болгарский перец примерно до такого вот состояния:

http://s54.radikal.ru/i145/0907/e4/68a0fb362c40.jpg (http://www.radikal.ru)

То, что в холодильник поставили остыло? Вынимаем и начинаем готовить еду. Разминаем в тарелке вилкой варёное яйцо (кстати, у испанцев на эту тему нет единодушия: одни говорят, что это извращение, другие – дополнительная вкуснятина. Мне вот с яйцом больше нравится), бросаем лук, перец, огурцы. Вот так примерно:

http://i077.radikal.ru/0907/da/a0a8547c9fce.jpg (http://www.radikal.ru)

Достаём из холодильника «супчик». Заливаем им всё, размешиваем и едим:

http://s56.radikal.ru/i151/0907/40/3b9e08dd8a16.jpg (http://www.radikal.ru)

Только не забываем про то, что грамм 200-300 «супчика» надо на утро оставить – с будунища очень уж хорошо оттягивает.

Гаспаччо великая вещь. Я вот томатный сок добавляю туда для цвета.

Был уверен, что я создавал тему про гаспачо - не нашел, удивлен... Рецепт Сантехника хорош, токмо маленькое добавление - ежели у помнидоров после ошпаривания и резки ещо и семечки удалить, то гаспачо будет вкуснее (имхо), т.к. у зрелых помидоров они достаточно жесткие и не вкусные. А гаспачо лучше делать именно из зрелых грунтовых помидоров - от тепличных ни вкуса, ни запаха. Тогда приходится добавлять томат-пасту, и "острить" соусом Табаско в несколько капель. Да, кстати - если еще зелень добавить (немного рубленого тимьяна например) - то это тоже вкус улучшит.

Scorpion:

Томат-пасту я обязательно добавляю, только не в больших количествах как советуют кортесы, а в средних, чтобы действительно мякоть бесвкусных магазинных помидоров приобрела какое-то подобие томата....

Тобаско не лил. Надо попробовать. А томатный сок я вместо дефолтной воды добавляю...
Ну и маленький нюанс - хлеб беру только ржаной. По мне так, вкуснее получается. Травы - беру просто и без излишеств - "Прованскую смесь трав" - Самое то... Там все присутствует.

Scorpion:
Про семечки согласен на все сто. Сорри, забыл этот момент упомянуть. Их быть не должно. Поэтому лучше сразу удалить, чем потом час "гомогенизировать" пока они в "пыль" не превратятся. Я так, кстати, один блендер сжёг.

Насчёт темы про гаспачо, так я ведь проверил по поиску сначала. Ничего не нашёл, вот и запостил. Сам не люблю бояны.

Ну и по поводу приправ, зелени и т.д. Когда для себя готовлю, то, естественно, экспериментирую с этими вещами. Но, в данном случае, хотелось быть более менее близко к оригиналу. То есть тому, что мадридские коллеги называли настоящим гаспачо. Как говорится, за что купил, за то и продаю.

admin:
Вообще-то томатную пасту добавлять не советуют. Равно как и томатный сок. Но, повторюсь, в Испании вариантов гаспачо, наверное, столько же сколько у нас борща. Может где и добавляют. Не знаю.

Я давал как-то примеры организации поиска на wapbbs прямо из браузера (по основным браузерам), ошенно удобно.
В результате мои любимые поисковые запросы выглядят например так:
http://www.wapbbs.com/bbs/search.php?do=process&order=descending&childforums=1&query=Гаспач*
или так
http://www.wapbbs.com/bbs/search.php?do=process&order=descending&showposts=1&childforums=1&query=Гаспач*
Рецепт нашего профи-шефповара находится на раз =)
http://www.wapbbs.com/bbs/showthread.php?p=837969#post837969
Правда про семечки он пишет тока у перцев =)


По теме респект. Надо будет попробовать =)

beb:
Я только это как раз-таки и нашёл. Просто не со всеми пунктами там согласен. Да и гаспачо, тем более летом, заслуживает отдельный топик (ИМХО), а не просто список продуктов, которые надо "измельчить и съесть".

Творю гаспаччо по рецепту брата ... х.з. - что получится ... :-)... оценивать будет любимая ...

Любимая поела и поймала изжогу ... :-)...
Я заточил гаспаччу два раза ... получил два феерических психологических оргазма ...

Изжога - это если у человека повышенная кислотность, таким гаспачо (и многое другое, увы) - противопоказано

может я хочу Гаспачо ?

Спасибо за рецепт.Добавил в семейное меню.