iktomi 13-02-2010 18:00
Вкусный долма хорошо делать из трех сортов мяса.
Берем пару атрекотов говяжих, пару свинных и набор баранины для плов. Получится около килограмма или чуть больше. Делаем фарш. Я рублю фарш или ножом или в блендере который имеет спец-приблуду ввиде емкости и ножей вращающихся.
Рис не отвариваем. Я брал рис у узбеков на рынке, специальный для плов. Поэтому такой рис нужно много промывать в воде. Обычный рис из магазина можно просто всполоснуть. Риса не должно быть больше мяса. Если мяса киллограм, то риса можно взять 200-300 грамм.
http://img229.imageshack.us/img229/7053/dolmai.jpg
Берем на рынке виноградные листья. Заливаем кипятком, после того как минут 5 постоят, промываем водой. На наше блюдо хватит примерно полкило, однако как водится будет попадатся мелочь и рванные, поэтому лучше взять грамм 800. Мелочью и раваниной выкладываем казан изнутри.
Берем хороший пучек свежей кинзы. Рубим его и добавляем в фарш. Перичим слегка черным молотым перцем и совсем немного соли можно добавить.
Берем 3-5 луковиц и рубим в блендере или ножом до мелких кусочков. И тоже добавляем в фарш.
http://img94.imageshack.us/img94/5978/dolma2.jpg
Когда мы смешали мясо, рис, зелень, лук, специи, мы начинаем делать долма. Берем руками кусочек фарша соответсвующий по размеру виноградному листу и заворачиваем его вовнутрь. Я не придерживаюсь строго порядка, с какой стророны листа заворачивать.
http://img121.imageshack.us/img121/9039/dolma3.jpg
Исходя из 1,2 кг мяса, получится полный казан долма. Заливаем теплой водой, что бы слегка покрывало долма или можно чуть меньше.
Можно в воду положить пару ложек сливочного масла. Воду не солим. Ставим минут на 40 тушится сначала на среднем огне, потом на маленьком. Можно около часа тушить.
http://img688.imageshack.us/img688/599/dolma4.jpg
Пока тушится долма делаем соус и посыпку. Для соуса можно взять мацони ( как я) или кефир. Классический вариант соуса не предпологает чего то еще, кроме мацони и чеснока, однако попробывав похожий соус для шурмы, делаю для долма нечто похожее. Вкусно так поучается, что отлетаешь в эмпиреи сибаритов мгновенно.
Вот что беру для соуса.
Головка чеснока, банка мацони, немного маенеза, черный перец, красный перец, два соленыех огурца, хорошая зира.
Чеснок выдавливается чеснокодавилкой, огурцы трутся на самой мелкой терке в "труху" Все это добавляется в мацони, крепко посыпается перцем. Добавляется зира без жалости.
http://img94.imageshack.us/img94/8786/dolma5.jpg
Посыпка.
В классической книге о вкусной и здоровой пище указывается что для долма можно приготовить посыпку из 50% сахара и 50% корицы. Попробывав один раз с посыпкой, я теперь всегда с ней готовлю. Причем нашел еще одну комбинацию. Это вместо корицы, положить сухой тёртый имбирь.
Как долма готова. Кладем на тарелочку столько штук сколько нравится, посыпаем посыпкой, заливаем соусом и улетаем. Вкусно нереально. Оторватся сложно. Домашних с кухни не выгонишь угрозой растрела. Нереально вкусно.
http://img11.imageshack.us/img11/4562/dolma6.jpg
з.ы. Завтра поеду на рынок, курдюк покупать, барашка покупать, девзира покупать, масло хлопковое покупать и плов из всего этого делать.
Берем пару атрекотов говяжих, пару свинных и набор баранины для плов. Получится около килограмма или чуть больше. Делаем фарш. Я рублю фарш или ножом или в блендере который имеет спец-приблуду ввиде емкости и ножей вращающихся.
Рис не отвариваем. Я брал рис у узбеков на рынке, специальный для плов. Поэтому такой рис нужно много промывать в воде. Обычный рис из магазина можно просто всполоснуть. Риса не должно быть больше мяса. Если мяса киллограм, то риса можно взять 200-300 грамм.
http://img229.imageshack.us/img229/7053/dolmai.jpg
Берем на рынке виноградные листья. Заливаем кипятком, после того как минут 5 постоят, промываем водой. На наше блюдо хватит примерно полкило, однако как водится будет попадатся мелочь и рванные, поэтому лучше взять грамм 800. Мелочью и раваниной выкладываем казан изнутри.
Берем хороший пучек свежей кинзы. Рубим его и добавляем в фарш. Перичим слегка черным молотым перцем и совсем немного соли можно добавить.
Берем 3-5 луковиц и рубим в блендере или ножом до мелких кусочков. И тоже добавляем в фарш.
http://img94.imageshack.us/img94/5978/dolma2.jpg
Когда мы смешали мясо, рис, зелень, лук, специи, мы начинаем делать долма. Берем руками кусочек фарша соответсвующий по размеру виноградному листу и заворачиваем его вовнутрь. Я не придерживаюсь строго порядка, с какой стророны листа заворачивать.
http://img121.imageshack.us/img121/9039/dolma3.jpg
Исходя из 1,2 кг мяса, получится полный казан долма. Заливаем теплой водой, что бы слегка покрывало долма или можно чуть меньше.
Можно в воду положить пару ложек сливочного масла. Воду не солим. Ставим минут на 40 тушится сначала на среднем огне, потом на маленьком. Можно около часа тушить.
http://img688.imageshack.us/img688/599/dolma4.jpg
Пока тушится долма делаем соус и посыпку. Для соуса можно взять мацони ( как я) или кефир. Классический вариант соуса не предпологает чего то еще, кроме мацони и чеснока, однако попробывав похожий соус для шурмы, делаю для долма нечто похожее. Вкусно так поучается, что отлетаешь в эмпиреи сибаритов мгновенно.
Вот что беру для соуса.
Головка чеснока, банка мацони, немного маенеза, черный перец, красный перец, два соленыех огурца, хорошая зира.
Чеснок выдавливается чеснокодавилкой, огурцы трутся на самой мелкой терке в "труху" Все это добавляется в мацони, крепко посыпается перцем. Добавляется зира без жалости.
http://img94.imageshack.us/img94/8786/dolma5.jpg
Посыпка.
В классической книге о вкусной и здоровой пище указывается что для долма можно приготовить посыпку из 50% сахара и 50% корицы. Попробывав один раз с посыпкой, я теперь всегда с ней готовлю. Причем нашел еще одну комбинацию. Это вместо корицы, положить сухой тёртый имбирь.
Как долма готова. Кладем на тарелочку столько штук сколько нравится, посыпаем посыпкой, заливаем соусом и улетаем. Вкусно нереально. Оторватся сложно. Домашних с кухни не выгонишь угрозой растрела. Нереально вкусно.
http://img11.imageshack.us/img11/4562/dolma6.jpg
з.ы. Завтра поеду на рынок, курдюк покупать, барашка покупать, девзира покупать, масло хлопковое покупать и плов из всего этого делать.