Форшмак, ням...

Форшмак!

Нам потребуется:
2 жирненькие солёненькие селедочки
половинка батона белого хлеба, очищенного от корки,
3 яйца,
3-4 ст. ложки растительного масла,
крупное яблоко (антоновка или похожее по вкусу),
2 луковицы,
1/5 ч ложки лимонной кислоты,
2 ст. ложки 3%-ного винного уксуса,
1/2 ст. ложки готовой горчицы,
50-70 г зеленого лука.

Далее делаем вот что:
Селедку чистим, потрошим, отделяем филе и на 2-4 часа (в зависимости от степени солености) замачиваем в молоке.
Филе вымоченной соленой сельди вместе с замоченным в молоке (или сливках) белым черствым хлебом, очищенным яблоком и луком пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную массу перемешивают, добавляют растительное масло, лимонную кислоту и взбивают деревянной ложкой. Яйца отваривают вкрутую, отделяют белок от желтка. Белки мелко рубят и соединяют с полученной массой.

Затем кладут полученную массу на тарелку или селедочницу, придают ей форму селедки, прикладывая голову и хвост. Желтки протирают с уксусом и горчицей и этим поливают селедку. Посыпают мелко нарезанным луком.
И потребляют под водовку :D :eat:

Продолжая читать Генделева (он, конечно, пишет небесспорно, имхо, кое-где на грани фола, ну и Бог с ним, тут не библиотека, но по рецептам - опять же имхо - грамотно), наткнулся на рецепт "форшмака", который уже несколько лет бродил по инету как "классический". Я так и не смог получить авторитетного подтверждения сему... Надеюсь, может наши израильские коллеги чего-нить смогут сказать на это?
Пока же цитирую рецепт:

А теперь продолжим срывание всех и всяческих масок: форшмак! "Ну как же, как же! Знаю, едывали... Это такая еврейская рубленая селедочка..." Фиг вам! Потому что это...

300 г вареной телятины, филе соленой сельди (без костей и кожи, разумеется) 200 г отварной курятины, 400 г отварного картофеля и одну сырую луковицу - перемалывают в фарш. Сюда же вбиваются 2 яйца и 150 г сметаны (майонеза), все обильно перчится красным перцем, подсаливается и - еще раз перемешивается. Выкладывается на сковороду, предварительно смазанную маслом и обсыпанную сухарями, посыпается пармезаном и запекается. Прямо на сковороде и подавайте, горяченьким...

Как говорится - без комментариев (пока), но с дополнением - кое-кто рекомендует добавить в фарш мускатного ореха молотого немного

:lol: да прикольные рецепты

Я так и не смог получить авторитетного подтверждения сему... Надеюсь, может наши израильские коллеги чего-нить смогут сказать на это?

Скоко не бывал в гостях и кабаках где подавали форшмак,селёдку с мясом никто не мешал.
Поскольку фаршмак моя любимая закуска,то последний рецепт,хоть и не пробовал,но: "Не верю..."(c) :)
А вот с грецкими oрехами очень даже уважаю.

Последнее дополнение - сделал тут форшмак не через мясорубку, а через блендер все замутил - гораздо нежнее, чем через мясорубку! Рекомендую - одно из немногих достоинств блендера!

Собралась сделать форшмак вот по такому рецепту. Все же селедка с картошкой как-то ближе русской душе. =)))

На кило почищенной селедки, 5 антоновских (или кислых) яблок, 4 картофелины и две луковицы. Все перетереть и заправить подсолнечным маслом и уксусом по вкусу.

Я тут неделю назад, первый раз попробывал форшмак. Есть пару вопросов.

1. Зачем нужна шкура рыбная? я слышал что шкуру оставляют а рыбу выбрасывают. не понятно.
2. Как делали форшмак раньше, без блендеров и мясорубок?

iktomi:
Насчет шкуры не понял... Ее в форшмак не кладут -это идиотизм
Раньше форшмак проминали сквозь сито - получалось даже лучше чем мясорубка, хотя труднее.

Scorpion пишет:
Насчет шкуры не понял... Ее в форшмак не кладут -это идиотизмДа по телеку слышал, как одна баба вышла замуж за еврея, ну и на кухне помогала его матери, чистила рыбу для форшмака и выбросила шкуру. Так на неё ругались, говорили что шкура крайне нужна. Для чего? В неё набивают форшмак?

iktomi:
Это какой-то бред. В форшмак шкура не нужна. А вот для фаршированой щуки - очень важна, так как весь фарш именно в шкуру набивается

Scorpion пишет:
Это какой-то бред. В форшмак шкура не нужна Наверное я перепутал..

Сделал форшмак из того что было дома. Так как лучше готовить из того что есть, чем читать рецепты и истекать слюной. Мясорубки или модного блендера у меня вообще нет.

Дома нашлось.
1. Упаковка селедки Русское Море
2. Горбушка серого хлеба.
3. Одно яблочко.
4. Одна луковица
5. Сливки 20%
6. Лучок зеленый
7. Васаби
8. 3 яичка
9. Лимончик

Так как селедка в упаковках не такая соленая, я её не вымачивал. Вот набор продуктов, который я собрал для того понять что; бля, да тут на форшмак хватит.

http://img81.imageshack.us/img81/6287/forshmak001x.jpg

Следующий этап - это понять, чего делать без мясорубки. Пришлось натереть все на терке, включая селедку. Оказалось совсем не трудно. Натираем...
1. Селедку
2. Яблочко
3. Луковицу
4. Хлебушек, замоченный предварительно в сливках.

http://img81.imageshack.us/img81/5053/forshmak001.jpg

Следующим этапом отвариваем 3 яичка (4 минуты как закипит) После охлаждения в холодной воде, отделяем белки и рубим мелко. Смешиваем все то что натерли на терке с рубленным белком. Выдавливаем сок из лимона по вкусу. Надо сказать что лимонный сок весьма выравнивает вкус этого блюда.

http://img137.imageshack.us/img137/1017/forshmak003.jpg

Далее выкладываем в тарелку, масло можно не добавлять, т.к. у нас сельдь не вымоченная а в масле. Смешиваем желтки с васаби (та же гочица) и оливковым маслом. Делаем кулечек из чего угодно, я вон фольгу взял, делаем фигурные полоски поверх блюда.

http://img338.imageshack.us/img338/2324/forshmak004.jpg

И затачиваем.

http://img412.imageshack.us/img412/8408/forshmak005.jpg

Ай молодца! Ну и как на вкус?

Scorpion пишет:
Ай молодца! Ну и как на вкус? Вкусно )) Апетит действительно стимулирует, под стопарик вообще исключительно!

Я не так давно начал снимать то что готовлю, очень приятно налить бокалчик винца и сидеть перелистывать фотки, придаватся приятным воспоминаниям )

От обратного : форшмак без мяса - это не форшмак ... т.е. - это - "форшмак без мяса" ... :-)...
Культура приготовления и употребления многих блюд нами безвозвратно потеряна ... примитивный пример - халва ... кто нибудь помнит , что халва имеет срок годности , меньший , чем у хлеба ..?

Приготовился жене на ДР сделать экзотическое блюдо сие. Ну как экзотическое - селедку любим, другие составляющие вписываются в неё (и к тому же я всё это люблю есть, что в составе)). Экзотичность в еврействе скорее. Винный уксус еле нашел в магазе) Но он так и так пригодится, я пью уксус по кр мере яблочный обычно - ложечку на графин, вот как лимонад. Селедки филе купил, в молоке видимо не надо мочить, и так нормальная селедка.

Сготовил, был несколько разочарован. Получилось как-то жидковато, что-то видимо не так сделал, но вроде всё по рецепту. Или он такой и должен быть был.. Но съели гости. Перед этим проказники сожрали довольно обширный энкаль и салат имени печени трески, так что интерес к форшмаку поддерживался токма-онли моими рассказами ну и конечно водовкой)

lexab: Жидковато получилось? Вообще форшмак как раз по типу очень "мягких" паштетов получается - он и не должен быть "крутым"... хотя булку надо хорошо отжимать от молока

смотрел недавно передачку по "Кухня ТВ", там было про рецепт форшмака, как его любил Маннергейм (и вроде как теперь в Финляднии кушают). Там на 1.2 кг различного мяса (лосятина, говядина, баранина) брали меньше 100 грамм селедки и несклько анчоусов

http://www.mtv3.fi/reseptit/index.shtml/vorschmack-ja-etikkapunajuuret?671897
http://www.asianfoodchannel.com/recipes_details.php?urlname=vorschmack

Ingredients:

2 pints Water
4 tbsp Tomato puree
4 Anchovy fillets, roughly chopped
4 oz Pickled herring fillets, roughly chopped
5 Garlic cloves, chopped
2 Onions, diced
14 oz Moose minced meat
14 oz Beef minced meat
14 oz Lamb minced meat
2 tbsp Butter
1/4 cup Cognac
Marinated Beets:
8 Beets
4 tsp Red wine vinegar
1 tsp Honey
Salt
Black pepper
1/3 cup Olive oil


Method:

Brown all the minced meat in a cast-iron pan with a big knob of butter, until nicely lightly browned.

Add the diced onions, chopped garlic and roughly chopped herring fillets.

Next, add the anchovies and tomato puree.

Pour in the Cognac and the water.

Let it simmer on a medium heat for about half an hour, then carefully blend all the ingredients with a hand-held blender.

Put the pan in the oven without a lid at 325°F (160°C) for about 2½-3 hours. Stir the vorschmack occasionally, until it becomes firm.

Serve the Vorschmack with oven baked potato, pickled cucumber, sour cream and the Marinated Beets.

Marinated Beets: It is important to remember to wash the beets well before boiling. Do not peel them or remove their stems; this will keep the color and taste intact. Cook the beets for about 35 minutes, until they are fork tender. Once cooked, chill with cold water, this will help to remove their skins. Next, make simple marinade. Mix together the red vine vinegar, honey, salt and black pepper. Whisk the ingredients together, then gently pour in olive oil while whisking at the same time. Add the beets to the marinade and put in the fridge for half an hour.


желающие могут сегодня в 01:40 посмотреть :)
"Превосходный день". 5-я серия "Хельсинки на тарелке"
http://kuhnyatv.ru/496/?ddate=2011-01-10

Сделала все по рецепту Scorpion. Только лимонку не добавляла, потому что яблоки были кислые жуть.
И у меня почему-то вкус горьковатый, так и должно быть?

Vilisa

Выдавливаем сок из лимона по вкусу. Надо сказать что лимонный сок весьма выравнивает вкус этого блюда.

Осмелюсь предположить. Может все-таки в соке лимона все дело?
(Про кислые яблоки прочел).
Нужен совет специалиста, конечно.=))

лимонный сок весьма выравнивает вкус этого блюда
Всё время помнила эту фразу. Но яблоки,действительно, были очень кислые.
Племяннице-москвичке форшмак понравился, остальные гости вежливо промолчали. =)

Vilisa:
Горьковатый привкус может появляться из-за горчицы, лука, самой селедки (особенно если пустить в дело реберную часть, хоть и без костей)... что конкретно дало горечь - не сказать сразу - пробовать надо...